Лучше, чем просто

Dec 30, 2023

Джонатан Блютингер / Columbia Engineering

Николь Эксуорси

30 марта 2023 г.

Инженеры Колумбийского университета недавно создала веганский чизкейк из семи ингредиентов, который был полностью собран и приготовлен на машине для 3D-печати и, что уникально, приготовлен с использованием лазерной технологии во время печати. Этот процесс был задокументирован в исследовании, опубликованном в журнале NPJ Science of Food.

Пищевая печать — это применение аддитивного производства, в котором используются модели, созданные пользователями, для создания 3D-форм из съедобных пищевых чернил, а при лазерной кулинарии используется направленный свет высокой энергии для индивидуального нагрева с высоким разрешением. Программное обеспечение используется для объединения и приготовления ингредиентов, что позволяет поварам легче контролировать содержание питательных веществ в еде.

Машины, необходимые для создания и выпечки десерта с помощью 3D-печати, уже существуют, но исследователи Колумбийского университета хотели показать, как потребители могут использовать приготовление пищи с программным управлением дома.

Джонатан Блютингер / Columbia Engineering

«Технологии цифрового приготовления пищи позволяют конечному потребителю лучше контролировать макро- и микроэлементы, которые он потребляет с каждым приемом пищи, а благодаря быстрому росту и потенциальным преимуществам достижений 3D-технологий 3D-принтер может стать основным продуктом домашнего и промышленного использования. устройство для приготовления пищи», — говорится в исследовании.

Исследователи говорят, что, как и печь Easy-Bake в 21 веке, 3D-печать дома потребует места, где потребители смогут загружать рецепты, создавать свои собственные рецепты и черпать вдохновение для того, что они могут делать с машиной, говорят исследователи.

Создание кусочка веганского чизкейка стало следующим шагом в многолетних усилиях соавтора исследования Джонатана Блютингера — инженера-механика и научного сотрудника лаборатории Creative Machines Lab компании Columbia Engineering — и его коллег по разработке различных продуктов с большим количеством ингредиентов.

Его усилия начались с изучения того, как выпекать различные виды теста с помощью лазеров, а затем превратились в разработку машины, которая может принимать, печатать и выпекать в общей сложности 18 ингредиентов — что может быть рекордным количеством ингредиентов в одном напечатанном на 3D-принтере продукте. продукт.

Джонатан Блютингер / Columbia Engineering

Для этого исследования Блютингер и его коллеги экспериментировали с рецептом веганского чизкейка, сочетая пасту из крекера Грэма и другие ингредиенты, чтобы получить один индивидуальный кусочек десерта с такими вкусами, как вишня, банан, арахисовое масло и паста из фундука. На изготовление одного кусочка ушло около 30 минут.

Но что примечательно в этом исследовании, так это то, что в нем использовались лазеры для приготовления пищи в том виде, в котором она была напечатана. Жара, по сути, вызвала фазовый переход от пасты к твердой фазе, что имеет решающее значение для традиционной выпечки десертов.

Основное преимущество использования 3D-печати заключается в том, что этот метод является требовательным, позволяя поварам использовать чрезвычайно точное количество ингредиентов, которые можно запекать или нагревать по-разному в любой момент. Существует также возможность готовить еду в соответствии с предпочтениями человека, например, возможность персонализировать каждый кусочек чизкейка в соответствии с индивидуальными вкусами и предпочтениями.

Кроме того, 3D-печать может позволить едокам, заботящимся о питании, производить продукты с точным подсчетом калорий или содержанием углеводов, жиров и сахара.

Тем не менее, Блютингер также надеется провести исследование питания, чтобы проанализировать, как приготовление пищи с помощью лазеров может повлиять на пищу на молекулярном уровне, что может иметь большое значение для повышения уровня комфорта населения с помощью такого нового метода.

Использование 3D-печати для создания продуктов питания — не новая концепция. Некоторые компании даже бросили вызов мясной промышленности, создав веганское мясо, напечатанное на 3D-принтере, в котором можно настраивать вплоть до макронутриентов.

НаслаждайтесьЕшьте

В прошлом году израильская компания SavorEat вышла на рынок с веганскими гамбургерами из индейки, напечатанными на 3D-принтере, и колбасками для завтрака без свинины. Технология компании основана на Smart Robot Chef, работающем на основе машинного обучения и искусственного интеллекта.

Машина получает данные о предпочтениях, такие как предпочтительный состав белков и жиров, а также предпочтения в приготовлении пищи, от пользователей, взаимодействующих с приложением. Затем из этих ресурсов он производит и готовит желаемое мясо растительного происхождения.