Как сделать бар

Apr 24, 2024

Слишком много лет ко льду относились как к недооцененному фоновому певцу из-за «звездной силы» имеющихся жидкостей. Поскольку лед приятно охлаждает животных любого вида, лед придает главной достопримечательности привлекательный вид, но получает мало внимания или похвалы, даже от самых жаждущих из нас.

Но это отношение изменилось по мере того, как ряд новаторов-миксологов прославились не только благодаря своим навыкам обращения с жидкостями, но и благодаря своей способности создавать совершенно прозрачные кубики льда идеальной формы, которые улучшают и улучшают все виды коктейлей. И они делают это, начиная с самого скромного ингредиента — простой старой воды.

В мире тех, кто глубоко заботится о замороженных кусках H2O, Camper English безраздельно властвует. Автор и оратор, посвященный коктейлям и спиртным напиткам, который более 15 лет освещал ренессанс крафтовых коктейлей, он только что написал целую книгу на эту тему. В книге «Ледяная книга: прохладные кубики, прозрачные сферы и другие поделки из холодных коктейлей» знаменитый «ледяной эксперт» по коктейлям объясняет, как хороший лед может существенно изменить то, что вы пьете. По его словам, весь фокус в том, чтобы понять, какую роль может играть лед.

«Лед — это инструмент для охлаждения и разбавления коктейлей, а также он может быть эстетическим украшением, например, красивой стеклянной посудой или гарниром», — сказал он. «Я всегда говорю, что разница между использованием мутного и прозрачного льда подобна питью шампанского из пенопластовой чашки или хрустальной флейты. Технически напиток тот же, но впечатления от него повышены».

Именно этого «возвышения» впечатлений часто недостает коктейлю, приготовленному в домашних условиях. Если вы думаете, что правильно охлажденный напиток не будет сильно отличаться по вкусу от напитка комнатной температуры, возможно, вам стоит пересмотреть свое мнение. «Лед может изменить ситуацию на многих разных уровнях», — сказал Стивен Хаддлстон, самопровозглашенный «молекулярный миксолог» и управляющий директор по напиткам и обучению в SquareOne Holdings, компании, управляющей ресторанами.

«Когда вы добавляете лед, это позволяет добиться более насыщенного вкуса и помогает «раскрыть» дух для достижения наилучшего вкуса», — сказал он. «Вы можете проверить это, добавив всего пару капель воды в любой дух. Такое разбавление позволяет ароматам проявиться, а также укрощает резкое жжение в задней части нёба, которое может возникнуть при употреблении неразбавленного спиртного».

Хаддлстон сказал, что когда вы открываете алкоголь таким образом, всегда разумно использовать лучший лед. Он сослался на упомянутого ранее мастера, англичанина, и сказал, что прислушался к предупреждениям эксперта о том, что «дерьмовый гостиничный лед» будет способствовать ухудшению качества напитка.

Так что, если вы готовите напитки дома и думаете о том, чтобы срезать углы, помните этот совет от Сони Оверхайзер, которая вместе со своим мужем Алексом управляет сайтом о коктейлях и домашней кухне A Пара поваров. «Коктейли — это прежде всего презентация», — сказала она. «Иногда домашние миксологи экономят на презентации, например, используют неправильный стакан для напитка, отказываются от гарнира или соглашаются на мутные стандартные кубики льда». По ее словам, даже такие небольшие прикосновения, как чистый лед, могут изменить ситуацию.

«Прозрачный лед превращает коктейль из посредственного в элитный бар», — сказал Оверхайзер. «Это связано как с внешним видом красивой кристально чистой органической формы, так и с тем, как она охлаждает напиток».

Эта ясность важна по нескольким причинам. Мутность возникает, когда в воде присутствуют примеси до ее замерзания. Итак, если кубики льда в вашем напитке совершенно прозрачны, вы знаете, что в этом замороженном блоке нет ничего, кроме чистой воды. И хотя мутный, нечистый лед может иметь заплесневелый или пригоревший вкус, прозрачный кубик не придаст никакого «неприятного» привкуса.

Еще одна причина полюбить прозрачные кубики? Поскольку они содержат только воду и не содержат примесей, они будут плотнее. Это означает, что они тают медленнее, охлаждая коктейль, не разбавляя его слишком сильно. Оказывается, медленное таяние — это главный приз в поисках совершенства кубиков льда.

«Неочищенная вода замерзнет с маленькими пузырьками внутри кубов, и эти пузырьки и есть примеси», — объяснил Хаддлстон. «Это нарушит целостность кубика льда, поэтому, когда жидкость в напитке попадает на пузырьки, он начинает таять быстрее. Чем меньше примесей, тем медленнее плавится».